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為你簡單介紹幾種乳酸菌飲料的制作方法

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為你簡單介紹幾種乳酸菌飲料的制作方法

發布日期:2016-11-11 作者:貴海泉 點擊:

乳酸菌飲料有哪些制作方法,今天,小編為你簡單分享幾種。


方法1:100升牛奶加800克葡萄糖,高溫瞬時滅菌,冷卻后接種以預先用與此相同的培養基培養的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖),在充入CO2的條件下,37℃培養30小時,之后采用無菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中,即為乳酸菌飲料。這種乳酸菌飲料,在25℃的室溫下放置7天,仍保持流動性,乳酸含量0.8%、活菌數108個/毫升。


方法2:100升豆乳,加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克,待糖溶解后,115℃滅菌10分鐘,冷動后接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的保加利亞乳桿菌,45℃培養20小時后,采用無菌灌裝法灌裝到紙容器中,即制成乳酸菌飲料,將此飲料于5℃的室溫下放置7天后,仍成流動狀態,含乳酸1.2%,活菌數為109個/毫升。


方法3:牛奶95升,加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁,然后進行高溫瞬時滅菌,冷卻后接種不代謝乳糖和蔗糖的只代謝葡萄糖和果糖的干酪乳桿菌,通過無菌灌裝到150毫升的紙容器中,37℃培養24小時,即成乳酸菌飲料。再25℃放置7天,產品成液體狀,乳酸含量0.7%,活菌數為108個/毫升。



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